De oorlog in het Midden-Oosten heeft directe gevolgen voor met name de olieprijzen, maar welke ingrediënten worden geraakt door deze oorlog? Krijgt de bakkerij daar last van?

De wedstrijd om de Beste Zeeuwse Bolus is na vijf jaar terug van weggeweest. In de eerste editie van de nieuw leven ingeblazen regionale competitie kwamen 28 bakkers in Goes samen om hun vakmanschap aan elkaar te toetsen. Dat leverde twee winnaars op én een innovatieprijs voor student Tycho Hense die het product nog Zeeuwser wist te maken.

Het NK Broodbeleggen heeft dit jaar niet alleen creatieve broodjes opgeleverd, maar ook veel zichtbaarheid voor brood onder jongeren. Uit het Impact Report van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) blijkt dat het kampioenschap miljoenen mensen bereikte en brood daarmee landelijk nieuws werd. Tegelijk fungeert het evenement als inspiratiebron voor een nieuwe generatie om vaker voor brood te kiezen.

Is creativiteit iets wat je van nature hebt of kun je het ontwikkelen? Na de opname voor de podcast Kletskoek op de Dag van het Ambacht bleken Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander nog lang uitgekletst over hun drijfveren en inspiratie. Reden voor een extra 'Kletskoekje' met een hoofdrol voor de Fibonacci-spiraal oftewel: de Gulden Snede.

De impact van de aangekondigde suikertaks op voorverpakte producten wordt steeds concreter voor de bakkerijsector. Niet alleen receptuur speelt daarbij een rol, maar ook de manier waarop producten worden verpakt en verkocht. Een analyse van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) laat zien hoe dit in de praktijk uitpakt.

In 2025 organiseerde de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor het eerst een VIP-bijeenkomst voor jonge broodbakkers en banketbakkers die wisten door te dringen tot de finale: het NK. Dat succes is dit jaar geprolongeerd: 39 enthousiaste jonge bakkers togen naar het Summa in Eindhoven om de wedstrijdlocatie alvast in zich op te nemen, de tegenstanders te leren kennen én zich goed voor te bereiden.

Het aantal mensen dat vanuit huis een cateringbedrijf of bakonderneming start, groeit. Volgens de NVWA zijn veel van deze starters nauwelijks op de hoogte van de regels voor voedselveiligheid. Dat roept vragen op: om wie gaat het en hoe (ernstig) is het met de hygiëne bij thuisbakkers gesteld?

'In deze croissant komen voor mij twee werelden samen: de keuken van mijn grootmoeder en het vakmanschap van een moderne bakkerij.' Dat zegt de Oekraïener Oleg Cherednychenko, samen met zijn partner Hannah eigenaar van Tobi Croissants und Kaffee in Berlijn. Hij deelt hier het de Kirsche Mohn-recept uit zijn thuisland.

Olie en gas worden steeds vaker gebruikt als politiek drukmiddel, met grote gevolgen voor de kosten en het rendement van een bakkerij. Bewust omgaan met energie is daarom een must om in de toekomst overeind te blijven. Minstens zo belangrijk is dat je als ondernemer de inspiratie en motivatie blijft vinden om energie in je bedrijf te steken.

In Bergharen opent Buurtmarkt Blije Bikkels haar deuren. Een bakkerij vormt een vaste pijler in het nieuwe dorpsconcept. Gepensioneerd bakker Jacques Maas bakt er als vrijwilliger het brood en banket. 'Vers brood trekt klanten en zorgt voor reuring in de winkel', aldus de initiatiefnemers.

Bakkerswereld nummer 2 van 2026 heeft als thema: inkopen of zelf produceren? Wat is de kracht van inkoop, wat zijn de voor- en nadelen?

Steeds meer bakkers kiezen voor een hybride productieproces: deels zelf maken, deels inkopen. Niet uit gemak, maar om capaciteit vrij te spelen voor onderscheidende producten. De uitdaging ligt in het slim organiseren van je productie, zonder grip te verliezen op kwaliteit, receptuur en eigen signatuur. Hoe pak je dat aan? En welke heel- en halffabrikanten koop je in?

Ambachtelijke bakkers, banketbakkers en chocolatiers vestigen vandaag met een paginagrote advertentie in De Telegraaf de aandacht op het belang van toekomstbestendige en werkbare regelgeving. Met de oproep vraagt de NBOV namens de sector het kabinet om de grote hoeveelheid regels en hoge administratieve lasten wezenlijk af te schalen.

Puratos neemt Dawn Foods over. Beide bedrijven hebben op dinsdag 10 maart een overeenkomst getekend, waarmee de transactie naar verwachting eind 2026 afgerond zal zijn. Tot die tijd blijven ze onafhankelijk van elkaar opereren. Met deze overname zet Puratos een belangrijke stap in verdere consolidatie in de sector; in januari 2024 nam Dawn Foods al Royal Steensma over.

Inkoop lijkt iets van de individuele bakker. Je maakt zelf keuzes voor je bedrijf en bepaalt wat past bij jouw manier van werken. Toch zit de echte kracht niet alleen in wat je zelf regelt, maar ook in wat je samen organiseert stelt de NBOV.

Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.

Fleur Hagedoren is de vierde generatie Hagedoren die meewerkt in het familiebedrijf. Met een bedrijfskundige hbo-opleiding op zak hoopt de 24-jarige vooral de efficiency van de bedrijfsprocessen naar een hoger plan te tillen. Een overname van Echte Bakker Hagedoren ligt niet in de lijn der verwachting. 'Alleen managen, dat is niets voor mij. Ik wil met beide handen in het deeg zitten, zelf producten blijven maken.'

Column - Het tekort aan medewerkers blijft een terugkerend gespreksonderwerp. Waar het eerst vooral ging over het gebrek aan vakbekwame bakkers, hoor ik nu steeds vaker dat ook winkel- en expeditiefuncties nauwelijks nog ingevuld raken.

De ondernemersvereniging in Akkrum begint een initiatief om ouderen met een zorgbehoefte digitaal vaardiger te maken en hun toegang tot lokale voorzieningen te verbeteren. Daartoe wordt het platform Digitaal Dorpsplein ingezet, waar lokale ondernemers in één oogopslag zijn te vinden. Onder anderen Echte Bakker Marten Boonstra doet mee.

Wat maakt dat iemand geen genoegen neemt met 'goed genoeg', maar kiest voor het allerbeste? Op de Dag van het Ambacht gingen EuroSkills-winnaar Wouter Kamphorst en Meester Patissier Hidde de Brabander in gesprek over ambitie, vakmanschap, onderwijs en persoonlijke motivatie. 'Hard werken? Ja juist, heel graag!!'